かきのクリームコロッケ

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (大8個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• タマネギ (50g)
• ニンジン (50g)
• セロリ (30g)
• マッシュルーム (3個)
• ホワイトソース (約350g)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (適量)
• パン粉 (適量)
• サラダ菜類 (適量)
• フレンチドレッシング (適量)
• レモン (適量)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームは、それぞれ3mm角に切る。
2. カキは水洗いする。
3. 鍋にバターを熱し、(1)の野菜を色づけないうに炒め、白ワインを加え、沸騰したらカキを加え、塩、コショウをして、弱火で火を通す。
4. (3)のカキに火が通ったら、取り出して2〜3等分に切り、煮汁はよく煮詰める。
5. (4)にホワイトソースを加え、しばらく煮て、カキを戻し入れ、塩、コショウで味を調え、薄くバターを塗ったバットに流し、ラップをして粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷す。
6. (5)が固まれば12等分して形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. サラダ菜類は適当に切ってフレンチドレッシングで和え、レモンはクシ形に切る。
8. 器にクリームコロッケ、サラダ菜類を盛り、レモンを添える。