ピリ辛湯豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (2丁(800g))
• ハルサメ (40g)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (4本)
• ニンニク (40g)
• ショウガ (40g)
• 油 (適量)

豆腐だし(A)

• 水 (71/2カップ)
• 昆布茶 (小さじ2)

かけだれ(B)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• アミの塩辛 (大さじ3)
• トウバンジャン (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ハルサメはぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
2. ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにし、長ネギは粗みじんに切り、青ネギは小口切りする。
3. フライパンに油を熱し、(2)のニンニク、ショウガを炒め、香りがしてきたら、長ネギ、青ネギを加えてサッと炒めと取り出し、薬味用の器に盛る。
4. (3)のフライパンに油適量を熱し、かけだれBのアミの塩辛、トウバンジャンを加えて炒め、香ばしい香りがしてきたら、酒、みりんを加えて煮立て、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちさせる。
5. 鍋に豆腐だしAの水を沸かし、昆布茶を加える。
6. 豆腐を奴に切って(5)の鍋に入れ、(1)のハルサメを加えて弱火で温める。
7. (4)にかけだれBの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。
8. 食卓で(6)の鍋から、豆腐とハルサメを取り皿に取り、(7)のかけだれをかけ、(3)の薬味を乗せて食べる。