カブの風呂吹き

材料 ((4人分))

• カブ (2個(1kg))
• ユズ (適量)

昆布だし(A)

• 水 (71/2カップ)
• 昆布(10cm角) (1枚)
• 塩 (小さじ1/2)

練りミソ(B)

• 赤だし用ミソ (100g)
• 白ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (50g)
• 酒 (1カップ)

作り方

1. カブは縦半分に切り、厚めに皮をむく。
2. 鍋に、昆布だしAの水と昆布を入れて火にかけ、塩を加えて煮立ったら、(1)のカブを入れて落とし蓋をし、竹串を刺してスッと通るくらいになるまで、弱火でじっくり煮る。
3. 鍋に練りミソBを入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、木ジャクシで混ぜながら、トロリとするまで練り上げる。
4. (1)のカブに火が通ったら、取り出して器に盛り、(3)の練りミソをかけ、ユズの皮をすりおろしてふる。