イカの辛子明太炒め

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (300g)
• 辛子明太子 (50g)
• マイタケ (100g)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (少量)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ4)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イカは、一定の間隔で切り込みを入れ、最初の切り込みに交差するよう、斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離し、水洗いして水気をふき取り、イカ下味Aで、下味をつける。
2. マシイタケは一口大に裂き、長ネギは3cm長さに切り、ショウガは薄切りにする。
3. 辛子明太子は皮に切り込みを入れ、丸い箸でしごいて中身を取り出す。
4. (1)のイカは熱湯にサッと通し、半透明になったら取り出す。
5. 油適量で、(2)のマイタケを炒めて取り出す。
6. 油大さじ2を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを炒め、炒め調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウを加える。
7. (6)に(3)の辛子明太子を入れ、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のイカ、(5)のマイタケを加えて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。