そばしゃぶしゃぶ

材料 ((4人分))

• 生ソバ (800g)
• 伊勢エビ (1匹(450g))
• アワビ (1杯)
• 鯛(上身) (1/2匹)
• 引き上げゆば (200g)
• 水菜 (200g)
• 長ネギ (2本)
• 大根 (400g)
• 青ネギ (4本)
• ユズ (1個)
• 七味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)

しゃぶしゃぶだし(A)

• だし (71/2カップ)
• 酒 (大さじ5)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ5)

作り方

1. 伊勢エビは胴を切り離し、頭の部分を縦半分に割り、砂袋を取り除いて水洗いし、水気を切って、さらに横半分に切る。胴は身を取り出し、3mm厚さに切る。
2. 鍋にしゃぶしゃぶだしAのだしを入れ、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせ、(1)の頭を入れ、しばらく煮る。
3. アワビはそぎ切りし、ワタは4等分に切る。鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
4. 引き上げゆばは適当な大きさに切り、水菜は4cm長さに切り、長ネギは斜め細切り、青ネギは小口切りにする。
5. 大根はすりおろして軽く水気を切り、ユズの皮をおろして混ぜる。
6. たっぷりの熱湯で、生ソバをゆがき、冷水に落として軽くもみ粗いし、水気を切る。
7. 器に(1)の伊勢エビ、(3)のアワビ、ワタ、鯛、(4)の引き上げゆば、水菜、長ネギ、(6)のソバを盛る。
8. 食卓で(2)のだしを火にかけ、(7)のそれぞれの材料を煮て、だしとともに取り皿に取り、(5)の大根おろし、(4)の青ネギ、七味トウガラシで食べる。