きのこのフリカッセ

材料 ((4人分))

• ベーコン(塊) (100g)
• アワビタケ (100g)
• エリンギ (100g)
• シメジ (100g)
• マイタケ (100g)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. アワビタケ、エリンギ、マイタケ、シメジは、それぞれ大きめに切り分ける。
2. ベーコンは、1・5cm×1cm角に切る。
3. 鍋にオリーブ油、芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、(2)のベーコンを中火で炒め、焼き色がついたら、(1)のキノコ類を加えて火を強めて、しっかり炒める。
4. (3)の鍋に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮る。
5. (4)に生クリームを加えて少し濃度がつくまで煮詰め、味をみてから、塩、黒コショウで味を調え、パセリを加える。