かにみそ雑煮

材料 ((4人分))

• ズワイガニ(ゆでガニ) (1杯(600g))
• カブ (1/2個(300g))
• シイタケ (4枚)
• ウグイス菜 (12株)
• 餅 (4個)
• ユズ (1個)
• 金箔 (適量)
• 塩 (適量)

カブ煮汁(A)

• だし (2カップ)
• みりん1 (大さじ)
• 塩小さじ (1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

吸地(B)

• だし (4カップ)
• 白ミソ (120g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ズワイガニをさばき、足、胴の身、ミソに分ける。
2. カブはクシ形に切って皮をむき、面取りをして水からゆで、竹串が通る柔らかさになったら、水にさらす。
3. シイタケは塩ゆでして冷ます。
4. 鍋にカブだしAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、一煮立ちさせて(2)のカブ、(3)のシイタケを入れ、弱火で15分煮る。
5. ウグイス菜のカブの部分の皮をむき、熱湯に塩を加えてゆがき、冷水に落として冷ます。
6. 別の鍋に吸地Bのだしを入れて火にかけ、煮立つ前に白ミソを溶き入れ、裏ごしして再度火にかけ、(1)のカニの胴の身を入れ、水溶きカタクリ粉いでとろみをつける。
7. 餅を焼く。
8. 器に(4)のカブ、シイタケ、(7)の餅、(1)のカニの足の身、(5)のウグイス菜を盛って(6)の吸地を張り、ユズの皮、(1)のカニミソを乗せ、金箔をあしらう。