うなぎの蓮蒸し

材料 ((4人分))

• レンコン (400g)
• 卵白 (1個分)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ウナギの蒲焼き (2匹)
• ワサビ (適量)
• 塩 (適量)

べっこうあん(A)

• だし (21/4カップ)
• みりん (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. レンコンは皮をむき、目の粗いおろし金ですりおろし、巻きすに挟んで水分を切る。
2. 卵白は、泡立て器で七分だてに泡立てる。
3. (1)のレンコンに、(2)の卵白、カタクリ粉、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
4. ウナギの蒲焼きは、焼網に乗せて皮目をあぶり、縦半分に切り、さらに3cm幅に切る。
5. 器に、(3)のウナギを盛り、(1)を乗せ、さらにウナギ、(1)と重ねて盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約10分蒸す。
6. 鍋にべっこうあんAのだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. (3)が蒸しあがったら、(4)のべっこうあんをかけ、おろしワサビを乗せる。