あさりとカブのチャウダー

材料 ((4人分))

• アサリ (300g)
• ニンニク (11/2片)
• 白ワイン (1/2カップ)
• 水 (1/2カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• カブ (480g)
• カブの葉 (60g)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• 牛乳 (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ニンニクは叩きつぶす。
2. カブの葉は2cm幅に切り、カブは皮をむいて5mm厚さに切り、ベーコンは3mm幅に切る。
3. 鍋にアサリ、(1)のニンニク1片、白ワイン、水を入れて火にかけ、アサリが口を開いたら、殻から身を外してむき身にし、煮汁は漉しておく。
4. 煮汁にブイヨンを加え、(2)のカブを入れ、塩、コショウをして10分煮込む。
5. (4)をミキサーにかけ、鍋に戻して再度火にかけ、牛乳を加えてサッと温め、味を一度確かめてから、塩、コショウで味を調える。
6. 別の鍋に、オリーブ油と(1)のニンニク1/2片、(2)のベーコン、カブの葉を入れて炒め、アサリの身を加えて塩、コショウで味を調える。
7. 器に(4)のスープを注ぎ、中心に(6)を盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。