鶏モツの辛味炒め

材料 ((4人分))

• 砂ずり (200g)
• 鶏レバー (80g)
• 鶏心臓 (20g)
• セロリ (150g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ21/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• コショウ (少量)

作り方

1. レバーは色の変わったところを切り落として一口大に切り、砂ずりは3mm幅の薄切り、心臓は薄く切り開く。
2. (1)の鶏モツを水洗いし、水気をよくふき取ってボウルに入れ、下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加え、全体によくからませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
3. セロリは5〜6cm長さの斜め切り、赤ピーマンは3cm長さの棒状に切る。
4. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
5. 油適量で(3)のセロリ、赤ピーマンをさっと炒めて取り出す。
6. 油大さじ2を熱し、(2)の鶏モツを香ばしく煎り焼いて取り出す。
7. 油大さじ2でトウバンジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出てきたら、(5)の野菜、(6)のモツを戻し入れて炒め、(4)の合わせ調味料を何回かに分けて入れて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れる。