陳皮風味のシジミ鍋

材料 ((4人分))

• シジミ (500g)
• 鶏もも肉 (250g)
• 小タマネギ (8個)
• 干しシイタケ (4枚)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 青ネギ (3本)
• ミカンの皮 (1個分)
• 油 (適量)

鍋だし(A)

• 酒 (大さじ3)
• 水 (6カップ)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. 砂出ししたシジミは、殻をこすり合わせて水洗いし、鍋だしAの水を沸かした熱湯に入れ、口が開いたらザルに上げ、煮汁はペーパータオルで漉し、取っておく。
2. 鶏もも肉は一口大に切る。
3. 干しシイタケは戻して一口大に切り、小タマネギは、根元に十字に切り込みを入れ、ミカンの皮は、白い部分を取り除いて細切り、青ネギは斜め切りにする。
4. 土鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉を煎り焼き、みじん切りしたニンニクとみじん切りしたショウガを加えて炒め、(3)の干しシイタケ、小タマネギ、ミカンの皮を加えてさらに炒める。
5. (4)の土鍋に、鍋だしAの酒、(1)の煮汁を加え、鍋だしAのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味して、約15分煮る。
6. 卓上で(5)の土鍋に(1)のシジミを加えて温め、(3)の青ネギを加える。