長芋のごま煮

材料 ((4人分))

• 長イモ (600g)
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 白ゴマ (大さじ4)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ (30g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 長イモは皮をむいて一口大の乱切りにする。
2. 豚バラ肉は3cm長さに切り、熱湯にくぐらせて余分な脂を抜き、ザルに上げて水気を切る。
3. 白ゴマは弱火でじっくり煎り、乾いたフキンの上で刻んで、切りゴマにする。
4. 青ネギは4cm長さに切り、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。
5. 鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、(1)の長イモ、(2)の豚肉を加え、沸騰したら中火にして10分煮る。
6. (5)に(3)の切りゴマ、(4)の青ネギ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。