豆腐のグラタン

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (1丁(350g))
• ナス (2本)
• コンニャク (1枚)
• ロースハム(薄切り) (100g)
• パン粉 (10g)
• 粉チーズ (50g)
• 粉ザンショウ (適量)
• バター (40g)
• 小麦粉 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

生地(A)

• だし (11/2カップ)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• エバミルク (1/2カップ)
• 赤だし用ミソ (50g)

作り方

1. 豆腐は軽く水切りし、1・5cm角に切り、ナスは1cm幅の半月に切る。コンニャクは表面に細かく切り込みを入れ、一口大にちぎり、ロースハムは1cm角に切る。
2. (1)のナスは180度の揚げ油で素揚げする。
3. (1)の豆腐は小麦粉を薄くまぶして、180度の揚げ油で揚げる。
4. フライパンにバター半量を熱し、(1)のコンニャクとハムを炒める。
5. ボウルに生地Aのだしを入れ、赤だし用ミソを加え、よく溶き伸ばし、煮切り酒、エバミルクを加えて混ぜ合わせ、(4)のフライパンに加え、(2)のナス、(3)の豆腐を加える。
6. (5)が一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粉チーズ、粉ザンショウを加える。
7. グラタン皿に(6)を盛り、パン粉と粉チーズをふり、残りのバターを散らして、220度に温めたオーブンで、5分焼く。