海老のスパゲッティーニ

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き有頭) (12匹)
• スパゲッティーニ(1.4mm) (280g)
• ニンニク (1片)
• アサツキ (10本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)
• カイエンヌペパー (適量)

ソース(A)

• ブランデー (大さじ1)
• 白ワイン (1/4カップ)
• トマトペースト (大さじ2)
• ブイヨン (11/2カップ)
• 生クリーム (大さじ4)

作り方

1. ニンニクは皮をむいて芽を取り除いてたたきつぶし、アサツキは5mm幅に切る。
2. エビは頭と身に分け、頭に切り込みを入れる。身は殻をむいて背ワタを取り、包丁の腹で少しつぶしてから粗刻みし、カイエンヌペパー、ヴァージンオイルをふる。
3. 鍋にオリーブ油、(1)のニンニクを入れて熱し、香りが出たら、(3)のエビの頭を加え、中火で頭をつぶすように炒め、香りが出てきたら、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加えて煮詰める。
4. (3)にトマトペースト、ブイヨンを加え、8分煮る。
5. たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティーニをゆでる。
6. (5)を漉し、エビの頭をつぶしながら絞り、カイエンヌペパー、塩、コショウでソースの味を整える。
7. フライパンにバターを溶かし、エビの身を炒め、(6)ののソース、生クリーム、(5)のスパゲッティーニを加えて合え、塩、コショウで味を整え、好みでヴァージンオイルをふる。
8. 器に盛り、(1)のアサツキを散らす。