椎茸の甘辛ごま風味

材料 ((4人分))

• シイタケ (200g)
• サヤインゲン (100g)
• 煎りゴマ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (1〜2本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ3)
• ケチャップ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. シイタケは4等分に切り、サヤインゲンは両端を切り落として長さを半分に切る。タカの爪は種を取って輪切りにする。
2. 合わせ調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップ、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
3. 170度の揚げ油で(1)のサヤインゲンを素揚げする。
4. (1)のシイタケを少し水で湿らしてカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げる。
5. 油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えてサッと炒め、香りが出たら、(4)の合わせ調味料を加え、よく混ぜ合わせて粘りが出て全体にとろりとしてきたら、煎りゴマ、(4)のシイタケ、(3)のサヤインゲンを加えて全体に絡め、仕上げに合わせ調味料Aのゴマ油を回し入れる。