椎茸のオイスターソース煮

材料 ((4人分))

• 干しシイタケ (小16枚)
• 小松菜 (2束)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (11/2カップ)
• 干しシイタケの戻し汁 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスターソース (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 干しシイタケは、水につけて戻し、軸を切り、戻し汁は煮込み調味料Aの分量に量る。
2. 小松菜は4〜5cm長さに切り、水洗いする。
3. 油大さじ1でみじん切りした長ネギ、みじん切りしたショウガ、(1)のシイタケを炒め、煮込み調味料Aの水、(1)の戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で約20分煮る。
4. 熱湯に塩、油を加え、(2)の小松菜をゆがき、水気をしっかり切って器に盛る。
5. (3)に、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火を強めて油を回し入れてツヤをだし、(4)の小松菜の上からかける。