椎茸のごま白酢和え

材料 ((4人分))

• シイタケ (20枚)
• 豚肩ロース肉(薄切り) (100g)
• サヤインゲン (100g)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

ゴマ白酢(A)

• 豆腐(木綿) (1丁(350g))
• 練りゴマ (大さじ4)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ21/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• ショウガ汁 (小さじ2)
• だし (大さじ2〜4)

作り方

1. ゴマ白酢Aの豆腐はフキンに包んで重石をし、1時間半おいてしっかり水切りする。
2. シイタケは軸を切り取り、焼き網に乗せて中火で焼き、5mm厚さに切って、しょうゆ少量をまぶし、下味をつける。
3. サヤインゲンは筋を取って塩ゆでし、ザルに上げて冷まし、斜め3〜4cm長さに切る。
4. 豚肩ロース肉は、1cm幅に切り、油少量を熱したフライパンでしっかり炒め、しょうゆ少量を加えてさらに炒め、(3)のサヤインゲンを加えてサッと炒め合わせ、取り出して冷ます。
5. (1)の豆腐を裏ごししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、塩、ショウガ汁を順に加えて混ぜ合わせ、だしで柔らかさを調節する。
6. (5)に、(2)のシイタケ、(4)の豚肉、サヤインゲンを加えて和える。