天津飯

材料 ((4人分))

• カニの身 (120g)
• 卵 (8個)
• 小松菜 (200g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ご飯 (850g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

あん(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (3カップ)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. カニの身を細かくほぐし、軟骨を取り除く。
2. 小松菜は5cm長さに切って水洗いし、塩と油を加えた熱湯でサッとゆがき、水気をよく切る。
3. 卵を2個割りほぐし、下味Aの塩、コショウをする。
4. 丼にご飯を盛り、(2)の小松菜を1/4量ずつ盛る。
5. 油大さじ3を熱し、(3)の卵を入れて軽く混ぜて、両面を煎り焼き、(4)の小松菜の上に乗せる。残りの卵も同様に焼いて盛り付ける。
6. 油大さじ2でみじん切りしたショウガ、(1)のカニを炒め、あんBの酒、水、塩、コショウを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
7. (6)のカニあんを、(5)の卵の上からかける。