パリ風ニョッキのグラタン

材料 ((4人分))

ニョッキ生地Aのバター、卵は早めに冷蔵庫から出し、室温に戻す。
マッシュルームは半分に切って3mm厚さに切り、ハムは5mm角に切る。
鍋にニョッキ生地Aの水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したらふるった薄力粉を加え、ダマができないように、木ジャクシでよく混ぜ合わせ、生地がまとまってきたら、火を弱めてしっかり練り、鍋底に生地の薄い膜ができるくらいになったら、火からおろす。
(1)の卵を溶きほぐし、(2)の鍋に少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ニョッキ生地Aのグリュイエールチーズを加えてしっかり混ぜ合わせ、丸い口金をつけた絞り袋に入れる。
熱湯に塩を適量加え、(3)の生地を絞り出して2cm長さにナイフで切りながら落とし、生地が浮かび上がったら、1〜2分ゆがき、フキンに取り出す。
鍋にバターとオリーブ油を熱し、(2)のマッシュルーム、ハムを炒め、ホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、生地の堅さを見て、牛乳を適量加えて伸ばし、味を確かめて塩、コショウで味を調え、(5)のニョッキを加えて合わせる。
バターを塗っておいたグラタン皿に(6)を入れ、グリュイエールチーズをかけ、200度に温めたオーブンで約10分焼く。