タカ菜風味の鶏鍋

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (600g)
• 水菜 (250g)
• 高菜漬け (80g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 豆腐(絹) (1/2丁)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)
• 油 (適量)

鍋だし(A)

• 酒 (大さじ3)
• 水 (5カップ)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. タカの爪は種を取り除いて、輪切りにする。
2. 鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
3. 干しシイタケは戻して2〜3枚に薄切り、高菜は粗みじんに切り、豆腐は一口大に切る。
4. 水菜は根を切り落としてぶつ切りにし、水洗いしてザルに上げ、しっかり水気を切る。
5. 土鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)の干しシイタケ、高菜を加えてサッと炒める。
6. (4)に鍋だしAの酒、水を加え、沸いたらアクを取り、(1)のタカの爪を加え、塩、コショウで味を調え、約15分煮る。
7. (5)に豆腐を加え、豆腐が温まったら、水菜を加えサッと火を通し、適当に鍋だしごと器に取り分けていただく。