エスニック・ピラフ

材料 ((4人分))

• ご飯(温かいもの) (480g)
• タマネギ (1/2個)
• 赤ピーマン (1/4個)
• エビ(むき身) (120g)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• カイエンヌペパー (少量)
• ナンプラー (小さじ2)
• 香菜 (1株)
• 卵黄 (4個)
• マヨネーズ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. タマネギ、赤ピーマンは、それぞれ5mm角に切り、香菜は4cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、赤ピーマンを炒め、エビを加えてさらに軽く炒め、温かいご飯を加えて炒める。
3. (2)にカレー粉、カイエンヌペパー、ナンプラー、塩、コショウを加えて味を調え、香菜を加えてサッと炒め合わせる。
4. 器に盛り、中央をくぼませて卵黄を落とす。
5. 紙で絞り出し袋を作り、マヨネーズを入れて先を少し切ってピラフにかける。