イカと貝のクリーム煮
放送
•
洋食

材料 ((4人分))
- ヤリイカ (1杯)
- ホタテ貝貝柱 (4個)
- アサリ (20個)
- 水 (3/4カップ)
- ニンニク (1片)
- 長ネギ (1本)
- ジャガイモ (1個)
- ブイヨン (12/5カップ)
- 生クリーム (1/2カップ)
- アサツキ (適量)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- バター (適量)
- ヴァージンオイル (適量)
作り方
- ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、長ネギは1cm幅の小口切り、ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、アサツキは小口切りにする。
- ヤリイカは内蔵を取り出し、胴は表面の皮を取って、足と共に一口大に切り、ホタテ貝貝柱は縦半分に切る。アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いする。
- 鍋にバター、(1)のニンニク、長ネギを入れて火にかけ、香りが出たら、ジャガイモを加えて炒めてブイヨンを注ぎ、沸騰したらアクを取り、10分煮る。
- 別の鍋に(2)のアサリ、水を入れ、蓋をして火にかけ、アサリが口を開いたら、煮汁を漉し、殻から身を取り出す。
- (3)の鍋に、生クリーム、(4)のアサリの煮汁の一部を加え、(2)のヤリイカ、ホタテ貝貝柱、アサリの身を加えて軽く沸かし、塩、コショウで味を調える。
- 器に盛り、(1)のアサツキを散らし、ヴァージンオイルをふる。