イカと貝のクリーム煮

材料 ((4人分))

• ヤリイカ (1杯)
• ホタテ貝貝柱 (4個)
• アサリ (20個)
• 水 (3/4カップ)
• ニンニク (1片)
• 長ネギ (1本)
• ジャガイモ (1個)
• ブイヨン (12/5カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• アサツキ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、長ネギは1cm幅の小口切り、ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、アサツキは小口切りにする。
2. ヤリイカは内蔵を取り出し、胴は表面の皮を取って、足と共に一口大に切り、ホタテ貝貝柱は縦半分に切る。アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いする。
3. 鍋にバター、(1)のニンニク、長ネギを入れて火にかけ、香りが出たら、ジャガイモを加えて炒めてブイヨンを注ぎ、沸騰したらアクを取り、10分煮る。
4. 別の鍋に(2)のアサリ、水を入れ、蓋をして火にかけ、アサリが口を開いたら、煮汁を漉し、殻から身を取り出す。
5. (3)の鍋に、生クリーム、(4)のアサリの煮汁の一部を加え、(2)のヤリイカ、ホタテ貝貝柱、アサリの身を加えて軽く沸かし、塩、コショウで味を調える。
6. 器に盛り、(1)のアサツキを散らし、ヴァージンオイルをふる。