鶏と里芋のピリ辛煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (200g)
• サトイモ (200g)
• 干しシイタケ (4枚)
• キヌサヤ (30g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• テンメンジャン (小さじ1)
• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 干しシイタケは水で戻す。
2. 鶏もも肉は、筋切りをして一口大に切り、鶏肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
3. サトイモは皮をむき、半分に切る。(1)の干しシイタケは斜め半分に切り、キヌサヤは筋を取っておく。
4. 油大さじ1で(2)の鶏肉を皮側から入れて香ばしく煎り焼き、身側はサッと火を通して取り出す。
5. 油大さじ2で、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、煮込み調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャンを弱火でしっかり炒め、香りが出てきたら、(3)のサトイモ、干しシイタケ、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて(4)の鶏肉を戻し入れ、蓋をしてコトコトと約20分煮る。
6. (5)のサトイモに竹グシを刺し、柔らかく煮えていたら、(3)のキヌサヤを加えて火を通し、強火にして煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を加えてツヤを出す。