鮭かまぼこのディル風味

材料 ((4人分))

• 大根 (1/4本)
• ショウガ (40g)
• レモン (1/2個)
• 青ネギ (2本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

カマボコ生地(A)

• 鮭(甘塩) (150g)
• エビ (150g)
• イカ(上身) (200g)
• ディル (8g)
• 塩 (小さじ1)
• 卵黄 (2個)
• カタクリ粉 (大さじ4)

割りじょうゆ(B)

• しょうゆ (1/4カップ)
• 煮切り酒 (1/4カップ)

作り方

1. カマボコ生地Aの鮭は皮と血合い骨を取り除いて一口大に切り、イカも一口大に切り、ディルは細かく刻む。
2. カマボコ生地Aのエビは殻と背ワタを取り除き、塩少量でもんで水洗いし、水気をふき取る。
3. 青ネギは小口切り、大根とショウガはそれぞれすりおろす。レモンはクシ形に切る。
4. フードプロセッサーに、(1)の鮭、イカ、(2)のエビを入れ、すり身にする。
5. (4)をボウルに入れ、(1)のディル、卵黄、カタクリ粉、塩を加え、しっかり混ぜ合わせる。
6. フライパンに油を熱し、水で濡らしたスプーンで一口大取った(5)をおき、さらに上から押さえて1cm厚さに広げ、弱火で両面焼く。
7. (3)の青ネギ、大根、ショウガを混ぜ合わせる。
8. 割りじょうゆAを混ぜ合わせる。
9. 器に(6)のカマボコを盛り、(7)を乗せ、(3)のレモンを添え、(8)の割りじょうゆを添える。