魚の香味スープ

材料 ((4人分))

• カサゴ (小4匹)
• 豚バラ肉(塊) (150g)
• 高菜漬け (40g)
• 香菜 (10g)
• 長ネギ (少量)
• ショウガ (少量)
• 白粒コショウ (大さじ1)
• 油 (適量)

スープ(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (5カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. カサゴはウロコ、内蔵を取って水洗いし、余分なヒレをハサミで切り取る。
2. 高菜漬けは細切り、豚バラ肉は3〜4mm幅の細切りにする。
3. 粒コショウは、ボウルの底でつぶし、茶袋に入れる。
4. 油大さじ3を熱し、(1)のカサゴの両面を煎り焼いて取り出す。
5. (4)の鍋に、長ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)の豚バラ肉、高菜を炒め、スープAの酒、水を加え、スープAの塩、(3)の粒コショウを加え、カサゴを戻して蓋をし、中弱火で約10分煮る。
6. (5)から、長ネギ、ショウガ、粒コショウを取り出し、味を確かめて塩で味を調え、スープAの酢、ゴマ油を加える。
7. 器に盛り、香菜を乗せる。