長芋の甘酢あん

材料 ((4人分))

• 長イモ (380g)
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 青ジソ (10枚)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

衣(B)

• 小麦粉 (80g)
• カタクリ粉 (20g)
• 卵 (1個)
• ベーキングパウダー (小さじ11/2)
• 水 (1/2カップ)
• 油 (大さじ1)

甘酢あん(C)

• 酒 (大さじ1)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• ケチャップ (大さじ11/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 長イモは皮をむいて大きめの一口大に切り、青ジソは半分に切る。
2. 豚バラ肉は7〜8cm長さに切り、豚肉下味Aで下味をつける。
3. 衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるいながらボウルに入れ、卵、水、油を加えて混ぜ合わせる。
4. (2)の豚肉に(1)の青ジソ、長イモを置いて巻き、(3)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げ、衣がカリッと揚がったら、油を切って器に盛る。
5. 甘酢あんCを合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて混ぜ合わせる。
6. 油大さじ1を熱して(5)を入れ、よく混ぜ合わせながら沸かし、とろみが出たら(4)にかける。