里芋の塩辛炒め

材料 ((4人分))

• 小イモ (400g)
• スルメイカ (1杯)
• イカの塩辛 (大さじ3)
• ギンナン (100g)
• ショウガ (20g)
• バター (40g)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. 小イモは親イモについていた側を落とし、皮つきのまま電子レンジで8〜9分加熱する。竹グシを刺して火の通り加減を確認して、フキンを使って皮をむく。
2. スルメイカは、胴に軽く切り込みを入れて開き、ワタをつぶさないようにはずし、足とワタを切り離す。胴は皮をむいて一口大に切り、足はクチバシを取り除いて吸盤を取り、2〜3本に切り分ける。ワタから墨袋をはずす。
3. ギンナンは殻を割って薄皮をむき、ショウガはみじん切りにする。
4. フライパンにバターを熱し、イカの塩辛、(2)のワタをつぶしながら炒め、香りが出たら、(3)のショウガ、ギンナン、(2)のイカを加えて炒める。
5. (4)に(1)の小イモを加えてさらに炒め、仕上げに一味トウガラシをふる。