里芋と鶏肉のココナッツ風味

材料 ((4人分))

• サトイモ (12個)
• 鶏肉 (330g)
• 干しシイタケ (3枚)
• タマネギ (20g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 青ネギ (2〜3本)
• 油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ココナッツミルク (1/2カップ)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. サトイモは皮をむき、大きい場合は半分に切り、タマネギはみじん切り、青ネギは3〜4cm長さに切り、干しシイタケは戻して斜め半分に切る。
2. 鶏肉は身の厚みを均等に切り開いて筋切りし、一口大に切り、鶏下味Aをふって、下味をつける。
3. 鍋に大さじ1の油を熱し、(2)の鶏肉を皮目からしっかり煎り焼いて取り出す。
4. (3)の鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(1)のタマネギを入れて炒め、香りが出たら、サトイモ、干しシイタケを加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、煮込み調味料Bの水、酒、塩、コショウを入れ、蓋をして30分煮る。
5. (4)のサトイモに竹グシを刺して、柔らかく煮えたら味を調え、煮込み調味料Bのココナッツミルク、牛乳、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。