貝と香草のスープ

材料 ((4人分))

• タマネギ (100g)
• ニンニク (1/2片)
• モロヘイヤ (70g)
• エストラゴンの葉 (1枝分)
• バジリコの葉 (5g)
• ブイヨン (2カップ)
• アサリ (16個)
• ムール貝 (8個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ジャガイモ (1個)
• 生クリーム (適量)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ジャガイモは1cm角に切って鍋に入れ、水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ジャガイモが煮崩れないように火を通してザルに上げる。
2. タマネギは薄切り、ニンニクはみじん切り、モロヘイヤは葉をちぎる。
3. 鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加え、しんなりするまで炒める。モロヘイヤ、エストラゴン、バジリコを加えて軽く炒め、ブイヨンを注ぎ、塩、コショウをして、3分ほど煮る。
4. 別の鍋にアサリ、ムール貝、白ワインを入れ、蓋をして火にかけ、貝の口が開いたら、取り出して殻から身をはずし、ムール貝の身は2〜3等分に切る。煮汁はペパータオルで漉す。
5. (3)をミキサーにかけて鍋に戻し、(4)の煮汁を加えて軽く温め、味をみて塩、コショウで味を調える。
6. 器に、(1)のジャガイモ、(4)の貝を入れ、(5)のスープを注ぎ、生クリームをかけ、ガーリックトーストを添える。