秋鯖のバジリコ風味焼き

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• シメジ (100g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

(A)

• バジリコの葉 (10枚)
• 生パン粉 (3/4カップ)
• ショウガ (30g)
• マヨネーズ (大さじ4)

作り方

1. サバは三枚におろして腹骨を取り除き、塩を多めにふって1時間半おく。
2. シメジは小房に分け、Aのショウガはみじん切り、バジリコの葉は細かく刻む。
3. (1)のサバを水で洗い、水気をふき取って、骨抜きで血合い骨を抜き、半分に切って皮目に切り込みを入れ、魚焼きグリルに皮を上に入れて焼く。
4. (1)のバジリコの葉、ショウガ、Aの生パン粉、マヨネーズを混ぜ合わせる。
5. (3)の皮側が香ばしく焼けたら、途中で裏返して身側も焼く。
6. フライパンに油を熱し、(2)のシメジをサッと炒め、塩をふる。
7. (5)のサバの身に火が通ったら、(4)を乗せ、香ばしく焼き目をつける。
8. 器に(7)のサバを盛り、(6)のシメジを添える。