牛フィレと牡蠣のステーキ

材料 ((4人分))

牛フィレ肉は、冷蔵庫から早めに出して室温になじませておく。カキは水でよく洗い、水分をふき取る。
ニンニクは芽を取ってみじん切り、アサツキは小口切りにする。レモンはクシ形に切る。
合わせバターAのバターは室温で柔らかくしてボウルに入れ、柚子コショウ、みじん切りしたレモンの皮を加えてよく混ぜ合わせる。
(1)の牛フィレ肉に、塩、黒コショウをし、手で押さえてなじませる。
フライパンにオリーブ油、バターを入れて熱し、(4)の牛フィレ肉を入れて中火で焼き、下側が白くなってこげめがついたら裏返し、火を少し弱めて焼き油をかけながら、好みの焼き加減に焼いて取り出す。
(5)のフライパンの余分な油を捨て、オリーブ油とバターを足して熱し、塩、黒コショウをし、コーンスターチをまぶした(1)のカキを入れ、中火で焼く。カキがプクッと膨らんだら裏返し、(2)のニンニクを加えて炒め、香りが出たら、火を消して(3)の合わせバター、(2)のアサツキを加え、塩、黒コショウで味を調える。
器に(5)の牛フィレ肉を盛り、その上に(6)のカキを乗せ、フライパンに残ったソースをかけ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、(2)のレモンを添える。