海老の黄金煮

材料 ((4人分))

• エビ (8匹(160g))
• ホウレン草 (1束)
• ユズ (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

黄金衣(A)

• 卵黄 (6個)
• カタクリ粉 (大さじ2)

煮汁(B)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って半分に切る。
2. ホウレン草は塩ゆでして水に落とし、水気を絞って3cm長さに切る。
3. 黄金衣Aを混ぜ合わせる。
4. (1)のエビにカタクリ粉をしっかりまぶし、(3)の衣をつけ、165度の揚げ油で揚げる。
5. 鍋に煮汁Bを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら(4)のエビを加えてサッと煮る。
6. 別の鍋に(5)の煮汁を少量取り、(2)のホウレン草を入れて温める。
7. 器に(5)のエビ、(6)のホウレン草を盛り、煮汁をかけ、ユズの皮をおろしてふる。