手羽先のパセリソース

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先(チューリップ) (16本)
• 小麦粉 (適量)
• ニンニク (1片)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

パセリソース(A)

• パセリ (6枝)
• 水 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. チューリップ状にした手羽先に、塩、コショウをし、小麦粉をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で焼く。
2. ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
3. パセリソースAのパセリは葉をちぎり、塩を加えた熱湯に入れて柔らかくなるまでゆでて、氷水に落とし、水気を切る。
4. ミキサーに(3)のパセリ、パセリソースAの水を入れて攪拌し、ヴァージンオイルを少しずつ加えてさらになめらかにし、塩、コショウをして鍋に移し、温める。
5. (1)の手羽先に火が通れば焼き油を捨て、バター、(2)のニンニクを加え、ニンニクを軽く色づけて、手羽先に絡めつける。
6. 器に(4)のパセリソースを敷き、(5)の手羽先を盛り、ヴァージンオイルをかける。