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手羽先のパセリソース

放送 洋食
手羽先のパセリソース

材料 ((4人分))

  • 鶏手羽先(チューリップ) (16本)
  • 小麦粉 (適量)
  • ニンニク (1片)
  • バター (20g)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • オリーブ油 (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

パセリソース(A)

  • パセリ (6枝)
  • 水 (1/4カップ)
  • ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

  1. チューリップ状にした手羽先に、塩、コショウをし、小麦粉をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で焼く。
  2. ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
  3. パセリソースAのパセリは葉をちぎり、塩を加えた熱湯に入れて柔らかくなるまでゆでて、氷水に落とし、水気を切る。
  4. ミキサーに(3)のパセリ、パセリソースAの水を入れて攪拌し、ヴァージンオイルを少しずつ加えてさらになめらかにし、塩、コショウをして鍋に移し、温める。
  5. (1)の手羽先に火が通れば焼き油を捨て、バター、(2)のニンニクを加え、ニンニクを軽く色づけて、手羽先に絡めつける。
  6. 器に(4)のパセリソースを敷き、(5)の手羽先を盛り、ヴァージンオイルをかける。

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