スパイシー・ハーブ・シュリンプ

材料 ((4人分))

• 小エビ(殻付き) (20匹)
• 香菜 (5g)
• イタリアンパセリ (7g)
• エストラゴン (5g)
• バジリコ (8g)
• セルフィーユ (6g)
• シブレット (10本)
• タマネギ (1/2個)
• コーンスターチ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

マリネ用(A)

• ニンニク (1片)
• マスタードシード (大さじ1)
• カイエンヌペパー (小さじ1)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(B)

• レモン汁 (小さじ2)
• ナンプラー (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

作り方

1. 香菜、イタリアンパセリ、エストラゴン、バジリコ、セルフィーユは、それぞれ葉と茎に分け、葉はすべて大きくちぎり、茎はすべてみじん切りにする。
2. マリネ用Aのニンニクは薄切りする。
3. 小エビは背ワタを取ってバットに広げ、(1)の茎、(2)のニンニク、マリネ用Aのマスターシード、カイエンヌペパーを乗せ、ヴァージンオイルをふり、5分ほどマリネする。
4. タマネギは繊維に逆らって薄切りし、冷水にさらして水気を切る。シブレットは3cm長さに切る。
5. ボウルにドレッシングBのレモン汁、ナンプラーを入れ、塩コショウをして混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
6. (3)の小エビを取り出し、塩、コショウをし、コーンスターチをまぶし、180度の揚げ油でカラリと揚げる。
7. 別のボウルに(1)の葉、(4)のタマネギ、シブレットを入れて混ぜ合わせ、(5)のドレッシングで和える。
8. 器に、(6)の小エビ、(7)の香草サラダを盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。