まぐろのハンバーグステーキ

材料 ((4人分))

• シメジ (100g)
• キヌサヤ (50g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

生地(A)

• マグロ (400g)
• 豚ひき肉 (100g)
• タマネギ (1/2個)
• 長イモ (50g)
• 青ネギ (2本)
• 塩 (小さじ1)
• マヨネーズ (大さじ2)
• 卵 (1個)

ネギソース(B)

• 長ネギ (2本)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1カップ)
• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (1/2カップ)
• ショウガ汁 (大さじ4)
• タカの爪 (2本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 生地Aのタマネギはみじん切り、長イモはすりおろし、青ネギは小口切りにし、卵は割りほぐす。
2. ネギソースBの長ネギはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. フライパンに油を適量熱し、生地Aの豚ひき肉、(1)のタマネギを入れ、よく炒めて取り出し、冷ましておく。
4. シメジは小房に分け、油適量を熱したフライパンで炒め、薄く塩をして取り出す。
5. キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として水気を切る。レモンはクシ形に切る。
6. 生地Aのマグロは、肉たたきか包丁の腹でたたきつぶし、さらに包丁で細かくたたいてボウルに入れ、生地Aの塩を加えて手でしっかり混ぜて粘りを出し、(3)と(1)の青ネギ、生地Aのマヨネーズ、(1)の溶き卵、長イモを加え、少し硬さが出るまでよく混ぜ合わせる。
7. フライパンに油を熱し、4等分した(6)の生地を入れて形を整え、やや強火で表面に焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めて、中心が温まる程度に焼く。
8. 鍋にネギソースBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、酢、しょうゆ、ショウガ汁、(2)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、(2)の長ネギを加えて、ネギソースBの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
9. 器に、(7)のハンバーグを盛って(8)のネギソースをかけ、(4)のシメジ、(5)のキヌサヤ、レモンを添える。