さんまと春菊のスパゲッティーニ

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ (280g)
• ニンニク (2片)
• タカの爪 (1本)
• サンマ (2匹)
• 春菊 (2束)
• ブランデー (小さじ4)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ニンニクは、芽を取ってみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
2. サンマは三枚におろし、余分な骨を取り除き、斜め3cm幅に切り、塩、コショウをする。内臓の肝は包丁でたたく。
3. 熱湯に塩を入れ、スパゲッティーニをゆでる。
4. 春菊は根元を落とし、5cm長さに切る。
5. フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて香りが出たら、タカの爪、(2)のサンマの肝を加えて炒める。
6. (5)から香ばしい香りが出たら、(2)のサンマを加えてサッと炒めて火を通し、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワイン酢を加えて軽く煮詰める。
7. (6)に(4)の春菊を加えてさっと火を通し、(3)のスパゲッティーニを加えて和え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。