鶏と蓮根とぎんなんの煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先 (8本)
• レンコン (250g)
• ギンナン (20個)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (適量)
• 油 (適量)
• しょうゆ (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (3カップ)
• しょうゆ (大さじ32/3)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 手羽先は先を切り落とし、しょうゆを少量まぶす。
2. レンコンは縦に2等分し、包丁の腹でたたいて一口大に切る。干しシイタケは戻して一口大に切り、長ネギは4cm長さの縦2等分に切る。シヨウガは薄切りにする。
3. ギンナンは殻から出し、適量の熱した油で煎って、薄皮を取る。
4. 油大さじ2を充分に熱し、(1)の手羽先を皮から入れて香ばしく焼き、肉側はサッと軽く焼いて取り出す。
5. 油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、レンコン、干しシイタケをサッと炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、(4)の手羽先を戻して蓋をし、弱火で約20分煮込む。
6. (5)の煮汁の味を確かめて、(2)の長ネギ、(3)のギンナンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。