鮭の南蛮漬け
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和食

材料 ((4人分))
- 生鮭 (300g)
- タマネギ (1個)
- 長ネギ (1本)
- ニンジン (1/2本)
- シイタケ (8枚)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 小麦粉 (適量)
- 油 (適量)
南蛮酢(A)
- だし (2カップ)
- 酢 (1/2カップ)
- 砂糖 (大さじ3)
- みりん (大さじ4)
- 薄口しょうゆ (大さじ41/3)
- しょうゆ (大さじ2)
- ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
- タカの爪(種を取り除く) (3本)
作り方
- タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって5mm厚さに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、シイタケは軸を取って5mm厚さの薄切り、ニンジンは短冊切りにする。
- 鍋に南蛮酢Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火からはずして、ボウルに移す。
- フライパンに油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジンを炒め、軽く火が通ったらシイタケ、長ネギを加えてさらにサッと炒め、(2)のボウルに熱いうちに加える。
- 鮭は1cm厚さの一口大に切り、塩、コショウをし、表面に薄く小麦粉をまぶす。
- (3)のフライパンに油を足し、(4)の鮭を入れて、両面に焼き色がつくようこんがり焼き、(3)のボウルに熱いうちに漬け込み、冷めるまで置いて味をなじませる。