豆腐と干し海老の煮込み

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (1丁(420g))
• 干しエビ (30g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ (適量)
• 油 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)

豆腐下味(A)

• しょうゆ (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• しょうゆ (大さじ11/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐は2等分してから、1cm幅に切り、豆腐下味Bのしょうゆ、ゴマ油をふって下味をつける。
2. 干しエビは水で戻し、粗みじんに切る。長ネギはみじん切りにする。
3. 卵を割りほぐし、(1)の豆腐に小麦粉をまぶして、溶き卵を両面につけ、油適量で両面を煎り焼き、黄金色になったら取り出す。
4. 油大さじ2で(2)の干しエビ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、(3)の豆腐を戻し入れ、蓋をしてコトコトと2〜3分煮る。
5. (4)の豆腐を取り出して器に盛り、残った煮汁に(2)の長ネギを加え、煮込み調味料Bのゴマ油を加えてサッと合わせ、豆腐の上からかける。