揚げだし豆腐の野菜あんかけ

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (2丁(700g))
• 鶏ひき肉 (200g)
• 白菜 (300g)
• 小松菜 (1束)
• 長ネギ (1本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

あん調味料(A)

• 水 (1カップ)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• チリソース (大さじ1)
• ナンプラー (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. 豆腐はフキンで包んで軽く重しをして水切りし、1cm厚さに切る。
2. 白菜は葉と軸に分け、葉は4cm角に切り、軸は5cm長さの棒状に切る。小松菜は5cm長さに切り、長ネギは3cm長さの針切りにし、水につけて水気を切る
3. (1)の豆腐に小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
4. フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を炒め、小松菜の軸、白菜の軸、小松菜の葉、白菜の葉の順に加えて炒める。
5. (4)の野菜がしんなりにしたら、あん調味料Aを入れ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. 器に(3)の豆腐を盛り、(5)の野菜あんをかけ、(2)の白髪ネギを乗せる。