太刀魚の錦あん

材料 ((4人分))

• 太刀魚 (400g)
• ニンジン (30g)
• エリンギ (100g)
• エノキダケ (100g)
• ギンナン (20個)
• 青ネギ (2本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

衣(A)

• 卵黄 (5個)
• 酒 (1/4カップ)
• カタクリ粉 (30g)

煮汁(B)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• ショウガの絞り汁 (大さじ2)

作り方

1. 太刀魚は三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、大きめの一口大に切る。
2. ニンジン、エリンギは、それぞれ4cm長さの千六本に切り、エノキダケは4cm長さに切る。
3. ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦に薄切りする。青ネギは斜め細切りにする。
4. 衣Aを混ぜ合わせる。
5. (1)の太刀魚にしっかりカタクリ粉をまぶし、(4)の衣をタップリつけ、170度の揚げ油で揚げる。
6. 鍋に油を熱し、ニンジン、エリンギ、エノキダケを炒め、ギンナンを加えてさらに炒め、煮汁Bを加えて一煮立ちさせる。
7. (6)に青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8. 器に太刀魚を盛り、(7)のあんをかける。