まぐろと帆立のタルタル

材料 ((4人分))

• マグロ(刺身用) (180g)
• ホタテ貝貝柱(刺身用) (80g)
• ウォッカ (小さじ1)
• レモン汁 (少量)
• ディル (2枝)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• マヨネーズ (適量)
• ディル(飾り用) (適量)

(A)

• 黒オリーブ (12粒)
• ケイパー (40粒)
• レモン汁 (少量)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

ガーリックトースト(B)

• バゲット(1cm厚さの薄切り) (8枚)
• ニンニク (1/2片)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. マグロ、ホタテ貝貝柱は、それぞれ細かく刻み、ディルは粗みじんに切る。
2. Aの黒オリーブ、ケイパーは、それぞれみじん切りにする。
3. ボウルに(1)のマグロ、ホタテを入れ、ボウルの底を氷水に浸けた状態で、ヴァージンオイル、ウォッカ、レモン汁、(1)のディルを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
4. 別のボウルに、(2)の黒オリーブ、ケイパーを入れ、Aのレモン汁、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. ガーリックトーストBのバゲットは、ヴァージンオイルをふり、トースターで軽く焼き、ニンニクをこすりつける。
6. 器に(3)のタルタルを丸く敷き、硫酸紙の袋に詰めたマヨネーズを絞り出し、(4)をスプーンで形を整えて乗せ、飾り用ディルを飾り、(5)のガーリックトーストを添える。