鶏スープご飯

材料 ((4人分))

• 米 (3カップ)
• 青ネギ (3本)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 卵 (2個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏だし(A)

• 鶏もも肉 (2枚)
• 水 (10カップ)
• 煮干し (30g)
• 昆布 (10g)
• ショウガ (20g)

鶏スープ(B)

• 鶏スープA (71/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 塩小さじ (11/2)
• 赤だし用ミソ (30g)
• ショウガ汁 (大さじ2)

鶏下味(C)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• サンショウの佃煮 (大さじ1)

作り方

1. 米は洗って普通の水加減で炊く。
2. 鶏だしAの鶏もも肉は筋切りし、熱湯に通して霜降りにし、煮干しは頭とハラワタを取ってだし用パックに入れ、ショウガはたたきつぶす。
3. 鍋に鶏だしAの水、昆布、(1)の鶏肉、煮干し、ショウガを入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にして、30分コトコトと煮る。
4. 卵はよく溶いて塩少量を加え、油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵に焼き、冷めたら3cm長さの細切りにする。青ネギは小口切りする。
5. (3)の鶏肉を取り出し、縦半分に切ってから薄切りする。
6. フライパンに鶏下味Cの酒、みりん、しょうゆ、サンショウの佃煮を加えて(5)の鶏肉を入れ、汁気がなくなるまで煎りつける。
7. (3)を漉し、鶏スープBの鶏だしの量にして鍋に入れ、酒、塩、赤だし用ミソ、ショウガ汁を加えて温める。
8. 器に炊きたてのご飯を盛り、(4)の錦糸卵、(6)の鶏肉を乗せ、青ネギ、煎りゴマを散らし、(7)の鶏スープをかける。