蟹あんかけチャーハン

材料 ((4人分))

• ご飯 (800g)
• カニの身 (120g)
• 卵 (6個)
• レタス (100g)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

スープ(A)

• 鶏もも肉(骨付き) (1本)
• 水 (6カップ)
• 長ネギ (少量)
• ショウガ (少量)

チャーハン調味料(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (少量)

カニあん(C)

• 酒 (大さじ2)
• スープA (4カップ)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 鍋にスープAの水を沸かし、鶏もも肉、長ネギ、ショウガを加え、アクを取りながら約20分弱火で煮る。
2. (1)の鶏肉を取り出し、骨を外して、小さな角切りにする。
3. カニの身はほぐし、レタスは細切り、青ネギは小口切りにする。
4. 卵2個は黄身と白身に分け、卵4個に黄身を加えて溶きほぐし、ご飯と混ぜ合わせる。
5. (4)のご飯を2つの分けて2人分ずつチャーハンを作る。適量の油を熱して、半量のご飯を香ばしく炒め、パラパラになったら、塩、コショウで味を調え、(2)の鶏肉、(3)のレタス、青ネギをそれぞれ半量ずつ加えて混ぜ、鍋肌からしょうゆを加えて味を調え、器に盛る。
6. 油大さじ1でみじん切りしたショウガと(3)のカニの身をサッと炒め、カニあんCの酒、(1)のスープを分量だけ加え、塩、コショウで味を整え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の卵白を流し入れる。
7. (5)のチャーハンの上に、(6)のカニあんをかける。