牛すじ煮込みうどん

材料 ((4人分))

• うどん(冷凍) (4玉)
• 牛スジ肉 (400g)
• 油揚げ (2枚)
• チンゲンサイ (2株)
• モヤシ (1袋)
• 青ネギ (3本)
• おろしショウガ (30g)
• 七味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• 米ぬか (適量)

だし(A)

• 水 (12 1/2カップ)
• 昆布 (10g)
• カツオブシ (30g)
• サバブシ (20g)

うどんだし(B)

• だしA (10カップ)
• しょうゆ (小さじ4)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)
• 砂糖 (10g)
• 塩 (7g)

作り方

1. 牛スジ肉は大きめの一口大に切り、米ぬかとともにたっぷりの水から、コトコトと1時間ゆで、水にさらす。
2. 鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら、カツオブシ、サバブシを加え、弱火で1分煮て、ペーパータオルで漉す。
3. (2)の漉しただしを、うどんだしBのだしの分量に量って別の鍋に入れ、うどんだしBのしょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、(1)の牛スジを入れて、弱火で30分煮る。
4. 油揚げは熱湯でゆで、油抜きして5mm幅に切る。
5. チンゲンサイは葉の上半分を切り落として、縦6等分に切り、塩ゆでしてザルに上げる。
6. モヤシは根と芽を取り除き、(5)の湯でしんなりする程度にゆでて、ザルに上げる。
7. 青ネギは小口切りにする。
8. 熱湯で、冷凍うどんをほぐし、1人前の土鍋に入れ、(3)のうどんだしと牛スジ肉、(4)の油揚げを加えて弱火で5分煮て、チンゲンサイ、モヤシを乗せ、青ネギ、おろしショウガ、七味トウガラシを添える。