温かいキャベツのサラダ

材料 ((4人分))

• キャベツ (1/2個)
• ベーコン (5mm厚さのもの) (80g)
• タカの爪 (1本)
• ニンニク (1片)
• アンチョビー (4枚)
• 白ワイン酢 (大さじ4)
• 黒オリーブ (60g)
• ケイパー (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. キャベツは芯を付けたまま、4つ割りにし、塩を加えた熱湯で、4〜5分ゆで、ザルに上げて水気を切る。
2. ベーコンは5mm角の棒状に切り、ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキャベツの両面を軽く焼き、塩、コショウをして取り出す。
4. フライパンにオリーブ油を足し、(2)のベーコン、ニンニク、タカの爪の順に加えて炒め、さらにアンチョビーを加えて炒める。
5. (4)に白ワイン酢を加え、1/2量になるまで煮詰めて、黒オリーブ、ケイパー、ヴァージンオイル、コショウを加える。
6. 器にキャベツを盛り、(5)のソースをかける。