海老とホタテのベーコン巻

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (160g)
• ホタテ貝柱 (240g)
• シイタケ (4枚)
• カイエンヌペパー (少量)
• ベーコン (8枚)
• アスパラガス (4本)
• グレープフルーツ (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. エビは背ワタを取って細かく刻み、ホタテ貝柱も細かく切る。
2. シイタケは5mm角に切り、アスパラガスはハカマを取って斜めに3等分する。グレープフルーツは、果肉を取り出し、残りを絞って果汁を取る。
3. ボウルに(1)のエビ、ホタテ貝柱、シイタケ、カイエンヌペパーを混ぜ合わせ、塩で調味し、4等分して小判型に形を整え、ベーコンを2枚で巻く。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のベーコンの合わせ目を下にして入れて焼き、片面に焼き色がついたら裏返し、(2)のアスパラガスを加え、アスパラガスに塩、コショウをして蓋をし、少し火を弱めて時々焼き油をかけながら焼く。
5. 器にベーコン巻きとアスパラガスを盛り、グレープフルーツの果肉を散らし、ヴァージンオイル、グレープフルーツの果汁、カイエンヌペパーをふる。