水なすのバター焼き水なすの胡麻マヨネーズ

材料 ((4人分))

• ()
• 水ナス (2個)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (40g)
• カツオブシ (適量)
• バター (20g)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

かけじょうゆ(A)

• しょうゆ (大さじ22/3)
• 煮切り酒 (大さじ22/3)
• 一味トウガラシ (少量)
• ()
• 水ナス (2個)
• 青ジソ (20枚)

和え衣(A)

• 白ゴマ (大さじ2)
• マヨネーズ (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ1)
• スダチの絞り汁 (小さじ2)
• おろしショウガ (小さじ1/2)

作り方

青ネギは小口切りにする。 2. 水ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って、さらに縦に1・5cm幅に切り、薄く小麦粉をまぶす。 3. フライパンにバター、油適量を熱し、水ナスの両面に焼き色がつく程度に焼く。 4. かけじょうゆAを混ぜ合わせる。 5. 器に、(2)のナスを盛りつけ、カツオブシ、おろしショウガ、青ネギをのせる。 6. 水ナスは冷蔵庫で冷しておく。 7. 青ジソは細切りし、冷水にサッと通して水気を切り、粗く刻む。 8. 和え衣Aの白ゴマは香ばしく乾煎りし、すり鉢で粒が残る程度にすり、Aの残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせ、(2)の青ジソを加える。 9. (1)の水ナスのガクを切り落とし、手で一口大に割って(3)に加え、混ぜ合わせて器に盛る。