揚げ卵のトマトソース

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• 鶏ひき肉 (100g)
• トマト (2個)
• 青ネギ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. トマトは湯むきして1・5cm角に切り、青ねぎは小口切りする。
2. 油適量を熱し、鶏ひき肉を炒め、鶏肉調味料Aで調味し、取り出す。
3. 卵を2個ずつ割り、多めに熱した油に2個を一度に入れて、卵白で包むようにして揚げ、器に盛る。
4. 油大さじ3で、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンをサッと炒め、(1)のトマトを加えて軽く水分を飛ばすように炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、塩、コショウで調味し、(2)の鶏ひき肉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. (3)の卵の上に、(4)をかけ、青ネギを散らす。