排骨麺

材料 ((4人分))

• スペアリブ (650g)
• チンゲンサイ (1株)
• 中華生麺 (4玉)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

スープ(A)

• 鶏もも肉(骨付き) (2本)
• 長ネギ (少量)
• ショウガ (少量)
• 水 (10カップ)

スペアリブ下味(B)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ3)

かけだれ(C・1人前)

• スープA (2カップ)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)

作り方

1. 鍋にスープAの水を入れて沸かし、鶏もも肉、長ネギ、ショウガを入れて、アクを取りながら弱火で約30分煮る。
2. スペアリブは、スペアリブ下味Bの塩、コショウ、カレー粉、しょうゆ、卵、カタクリ粉で下味をつける。
3. チンゲンサイは葉先を切って4等分し、塩ゆでする。
4. 170度の揚げ油で、(2)のスペアリブを約10分、じっくり揚げ、最後に火を強めて油を切って、取り出す。
5. たっぷりの湯で中華生麺をゆがく。
6. かけだれは1人前ずつ丼に入れて作る。丼にかけだれCのしょうゆ、塩、コショウを入れ、(1)のスープを加えて、ゆがきたての麺を入れ、(4)のスペアリブ、(3)のチンゲンサイを乗せる。